Una selección de restaurantes de alta gama, con o sin estrella, donde degustar tartares de carne, bollería, pasta, ravioles, pizzas, pescados, postres y mucho más cocinados con verduras y hierbas acuapónicasque se cultiva con una solución agrícola que, al combinar el cultivo sin suelo y la piscicultura, reduce o elimina el consumo de agua y suelo, las emisiones de CO2 y el uso de fertilizantes químicos.

Para los amantes de comida sostenible hay una especie de cocina sin desperdicios que le permite degustar materias primas refinadas, frescas y de alta calidad al reducir o eliminar, entre otras cosas, el consumo de tierra y agua y el uso de fertilizantes químicos: es una cocina basada en productos de origen acuapónico, una tecnología agrícola que combina hidroponía y acuicultura en una sola solución, combinando cultivo sin suelo y piscicultura.

¿Qué es un sistema de acuaponia?

Un sistema acuapónico es en realidad un sistema de recirculación en el que los peces de agua dulce, criados en grandes estanques artificiales, producen desechos y amoníaco en forma de heces. L’eau qu’ils contiennent, contaminée par la matière organique produite par les poissons, est prélevée dans les bassins et acheminée vers un biofiltre qui héberge une population de bactéries capables de scinder les molécules d’ammoniac en azote, principal nutriment pour la culture plantas. Una vez pasada por el biofiltro, el agua, rica en nutrientes, es conducida hacia las torres verticales que albergan las plantas: así, estas son regadas de arriba abajo para que las raíces absorban los nutrientes necesarios y, al mismo tiempo, para purificar el exceso de agua que volverá a los acuarios para permitirles crecer.

LEYES – Acuaponia en Grottaferrata, en Maffeo Pantaleoni la albahaca se cultiva con un acuario

Solución agrícola innovadora

Una solución agrícola innovadora que en la producción de ensalada, hojas frescas cortadas como rúcula, mostaza, mizuna, espinacas, pak choi, acedera y hierbas aromáticas, que también se pueden utilizar para aceites procesados ​​de alimentos y sales aromatizadas, ahorra 135 litros de agua. por kg de producto, 33.000 kg/año de CO2 no emitido a la atmósfera y una reducción de más del 90% de las emisiones contaminantes, así como la eliminación del uso de fertilizantes y herbicidas y pesticidas

Pero, ¿dónde es posible degustar platos de origen acuapónico en Roma y sus alrededores? The Circle (www.thecircle.global), la granja de acuaponia más grande de Italia, abastece a más de 150 restaurantes en todo el país.

A continuación se muestra una selección de 8 restaurantes:

Il Pagliaccio (Roma, 2 estrellas Michelin). Este restaurante con estrella Michelin cocina panecillos, sopas y guarniciones con acedera roja, espinacas al limón, mezcla de alimentos, capuchina y mostaza picante en una refinada fórmula de fusión. Via dei Banchi Vecchi, 129/a, 00186 Roma RM;

Roscioli (Roma). La charcutería Roscioli con cocina y horno sirve tartares y tortelli con una mezcla de hojas tiernas, acedera, acedera, hierba de setas y tatsoi. Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM 3;

Imago en Hassler (Roma, 1 estrella Michelin). En lo alto del Hotel Hassler, en lo alto de la famosa Plaza de España, Imago, repleto de estrellas, cocina platos de pescado con ensalada tierna, espinacas al limón, edulis, coral mizuna, mejorana, orégano peruano y hierba de champiñones. Piazza della Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma;

Seu Pizza Illuminati (Roma). Esta pizzería, entre las 50 mejores del ranking Top Pizza World 2022, prepara pizzas con albahaca griega, albahaca roja, mizuna de coral, espinacas al limón, hinojo y ensaladilla aquaponic baby. Via Angelo Bargoni, 10 – 18, 00153 Roma;

Acquolina (Roma, 2 estrellas Michelin). En la planta baja del céntrico y refinado hotel The First Rome, la acquolina repleta de estrellas prepara platos principales, guarniciones y postres servidos con albahaca griega, hojas baby mix y ajedrea. Vía del Beneficio, 14;

High Restaurant (Roma, Hôtel Valadier) La albahaca roja, una mezcla de hojas tiernas, acedera, acedera, coral mizuna, pak choi, mezclas comestibles en esta terraza panorámica realzan los platos de carne y pescado. Via della Fontanella, 15, 00187 Roma;

Osteria dell’Orologio (Fiumicino, Roma) La Osteria dell’Orologio sirve, en un ambiente acogedor y moderno, platos principales y postres a base de ruda, una mezcla de hojas tiernas, tatsoi, mizuna verde y mostaza picante. Via di Torre Clementina 11 00054 – Fiumicino;

Restaurante Giulia (Roma). Ravioles, pescados, gofres y guarniciones del restaurante Giulia, un lugar excepcional, van bien con albahaca griega, pimpinela, brotes tiernos + mezcla aromática, acedera, mezcla comestible y mizuna de coral. Lungotevere dei Tebaldi, 4/4a, 00186 Roma.