El lunes 12 de septiembre de 2022 se inauguró la nueva pastelería y salón de té genovés, Vía Colombo 37R. Su oferta va desde brioches y clásicos de cafetería hasta postres y helados artesanos; a la hora de comer se convierte en bistró y ofrece una carta compuesta por platos frescos y caseros. Los dos jóvenes pasteleros, Alejandro Caridi Y joel mortzdicen que quieren abrir su negocio, después de muchas experiencias en el extranjero, en Génova, donde nació uno de los dos, Alessandro.

Pero, ¿de dónde viene el nombre de este pastel? con el término genovés indicamos esta masa conocida por todos como bizcocho, cuyos orígenes son indiscutiblemente genoveses. Efectivamente, la paté genovesa se servía entre los platos de Cinco cientosbajo la República de Génova.

En el siglo XVIII el pastelero Giovanni Battista Cabona El marqués Domenico Pallavicini le encargó crear un postre nuevo y original para un almuerzo representativo en la corte española. Y así, refiriéndose a recetas italianas y españolas, logró preparar un postre suave y versátil, que conquistó el paladar de Rey Fernando de España. El apellido genovés Sin embargo, nació en el siglo XIX gracias a la nueva versión del postre creada por el pastelero Chilboust, que ponía en un mismo bol harina húngara, fécula de patata, huevos, mantequilla, azúcar y especias. En el siglo XIX se decidió incluir la preparación de esta masa en los exámenes de los pasteleros de la escuela de Berlín, y así el bizcocho se hizo famoso y conocido en todo el mundo.

El genovés se puede servir solo como un pastel celestial, simplemente espolvoreado con azúcar en polvo, o se puede rellenar, usado en bavarois, tiramisú, sopas inglesas. En general, la preparación puede seguir dos métodos diferentes: uno frío, en el que se montan las yemas y las claras por separado, y otro caliente, en el que se montan los huevos con Bagno Maria.