Un pequeño brote de salmonella ha desatado un auténtico debate culinario en España: ¿cómo se prepara una tortilla?

Una pequeña epidemia de Salmonela que dio lugar a un auténtico debate culinario: nos referimos a lo ocurrido en Madrid, España, donde más de 100 personas fueron envenenadas. La proverbial piedra de escándalo serían las tortillas cocinadas a la manera tradicional, es decir, con el huevo todavía medio crudo y rezumando de la sartén, preparadas por casa de dany, famoso restaurante de la capital española especializado en los platos típicos en cuestión. Los inspectores de sanidad no tuvieron dudas: el «rastro» de los enfermos conduce a las cocinas del restaurante, tanto que este último consideró oportuno cerrar sus puertas hasta el final de los controles.

Entonces, ¿cómo se prepara la tortilla?

«A todos nos encanta tortilla liquida, pero es un gran riesgo”, comentó María Del Toro, investigadora del Centro de Investigaciones Biomédicas de La Rioja, norte de España, “y es especialmente riesgoso si lo consumen niños, personas inmunodeprimidas, ancianos o mujeres embarazadas”. En fin, buen gusto y tradición, pero ojo cocinando: en la actualidad, los medios locales hablan de al menos 13 personas que debieron ser hospitalizadas.

El caso, como se mencionó, ha desatado un debate culinario: si las tortillas «líquidas» tienden a prefiere del público, el caso de Casa Dani anima a muchos a reconsiderar sus preferencias. la cocina de huevo además, recientemente ha sido protagonista de una actualización de la ley seguroHigiene alimenticia: el pasado mes de diciembre, de hecho, el gobierno hispano consideró oportuno revisar una ley de hace treinta años que establecía la cocción de al menos 75 grados para los huevos frescos.

La nueva ley, sin embargo, establece que los huevos deben cocinarse a una temperatura de al menos 70 grados durante dos segundos o a una temperatura de al menos 63°C durante al menos veinte segundos, representando esta última la tiempo recomendado para huevos fritos y tortillas. Cabe señalar también que la Comunidad de Madrid sugiere sustituir los huevos frescos por huevos pasteurizado si quieres comer una tortilla más aguada cueste lo que cueste.

EL consejo por la preparación también continúan en el sitio del gobierno local: “Hay más intoxicaciones con tortilla durante elel verano y durante el mes caliente» se puede leer en las directrices. “Esto sucede porque se usan huevos crudos, el centro de la tortilla no cuaja y la tortilla se mantiene a temperatura ambiente por más de dos horas antes de su consumo. Tales prácticas promueven el crecimiento de una bacteria llamada salmonella.