Historia y postres
Pasteles y burbujas es el primer lugar abierto por Alberto Adriá fuera de España. Inaugurado el pasado mes de noviembre en el centro de Regent Street, en elCafé Royal Hotel en Londres es un restaurante enteramente dedicado al mundo de los postres, a excepción de este sabroso gofre de scamorza y albahaca que se puede disfrutar exclusivamente entre las 12:00 y las 16:00 horas. el resto es un derroche de postres servidos con burbujas de todo el mundo entre los que destacan obviamente el champagne, el cava español y los vinos espumosos. De hecho, ya en 2016, con motivo del 150 aniversario del Hotel Cafè Royal, Adrià había gestionado un restaurante temporal en el mismo lugar durante 50 días: la nueva apertura es, por tanto, un regreso «lo que – como explicó en Londres, durante la jornada Lavazza Top Gastronomy organizada en el marco de la última edición de Wimbledon – podría ser el inicio de un proyecto de apertura al mundo con otros lugares para trasladar este formato”.
Al fin y al cabo, los hermanos Adrià llevan años gestionando en Barcelona uno de los referentes gastronómicos mundiales: grupo elBarri que incluye, además de la reciente apertura de Heart en Ibiza, cinco restaurantes repartidos por el distrito de Poble Sec. Entre los más famosos se encuentran. Entradasgalardonado con la estrella Michelin y la vigésima del mundo por Los 50 mejores restaurantes del mundo.Y Enigmael último nacido por orden cronológico y considerado ya entre los mejores del mundo, dada su posición adquirida en apenas dos años en el puesto 82 del mismo ranking.
Y en Cakes & Bubbles, de hecho, el aire que se respira en la elegante pero informal sala que alberga el lugar es precisamente el de una experiencia que recuerda a los símbolos españoles: entre todos, la mente vuela hacia La Dolça, la sección de postres de Entradas, entre los que destaca la incomparable Cheese Cake preparado aquí con queso Baron Bigod, avellanas y chocolate, pero hoy también lo ofrece Condividere en Turín, el restaurante Lavazza donde el chef Federico Zanasi trabaja en estrecha colaboración con Ferran Adrià.
El propio Adrià, declarado mejor pastelero del mundo en 2015, describe el restaurante londinense como un bar de champán con postres, con la sencillez de quien piensa en grande pero tiene los pies en la tierra. Tímido, introvertido, Albert Adrià no oculta las similitudes de carácter con su hermano que fue como un padre para él y con el que empezó a trabajar siguiendo el sueño de El Bulli y adentrándose en el mito de la restauración global. «
«Empecé a trabajar en una pastelería – dijo Albert Adrià – dDespués de probar todos los roles de la cocina y cuando me acerqué a este mundo, entendí que era un ambiente limpio y ordenado, donde la técnica era fundamental. Es una experiencia que he adquirido a lo largo de los años. y que siempre me ha servido cada vez que vuelvo a la cocina«. Su fama de “genio pastelero” se remonta a sus años de trabajo en El Bulli después de lo cual se especializó en el arte de la repostería con maestros como Antoni Escribá Y francisco torreblanca.
Además de los famosos Entradas Cheescacke La carta londinense, seguida personalmente por su mano derecha David Gil (mejor chocolatero de España en 2015), incluye la ensalada de pomelo con papaya, naranja y hierbas asiáticas, la tapa de chocolate, el sándwich de helado de fresa y con malvavisco Afeter Eight o el fabuloso Flan de Huevos de Oro y las suaves y crujientes Tortitas de Aire. La elección abarca desde un menú de cuatro platos que incluye una copa de champán hasta una amplia selección a la carta.
DIRECCIÓN
TORTAS Y BURBUJAS
Hotel Café Royal, 70 Regent Street – Londres, W1B 4DY
Envíe un correo electrónico a cakesandbubbles@hotelcaferoyal.com
Semejante. +44 (0)20 7406 3310
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