Alexandre Mazzia gana el 50 Best American Express One To Watch Award 2022
Después de asignar Premio Icon en Wawira Njiru para el proyecto Kenya Food for Education, 50 Best continúa su enfoque hasta la ceremonia de premiación el 18 de julio en Londres, donde se trasladó tras el conflicto ruso-ucraniano. Ahora es el turno de la prestigiosa Premio American Express One To Watch 2022, otorgado anualmente al mejor restaurante emergente en el escenario mundial y celebra la excelencia gastronómica y la innovación. El premio recayó en el restaurante AM Par Alexandre Mazzia de Marsella, propiedad del chef francés del mismo nombre Alexandre Mazzia (nacido en 1976) que consiguió en pocos años enarbolar su restaurante entre la élite de la gastronomía mundial. Mazzia’s es un restaurante atípico regentado por un chef atípico: con solo 22 plazas y una carta centrada en la verdura, el pescado y el marisco, el chef ofrece una cocina atrevida contaminada por un sinfín de influencias y sabores, empezando por los de sus orígenes.
La historia de Alejandro Mazzia
Mazzia nació en Ponte-Noire, Congo, donde vivió hasta los 14 años, cuando emigró a Francia para estudiar gastronomía. Alexandre comenzó a trabajar en diferentes cocinas entre Francia y España mientras proseguía su prometedora carrera como jugador de baloncesto (llegó a las selecciones juveniles francesas). En 2010 se trasladó a Marsella, donde echó raíces abrazando el espíritu multiétnico y soleado de la ciudad, que representa a diario en sus platos. «Mi cocina está influenciada por el lado cosmopolita de Marsella, el mar, las redes de los pescadores, las especias» dice 50 Mejor Mazzia «Sus luces, sonidos y olores son importantes para mí, creo que el mar ha guiado mi alma».
Tras un año como chef en el restaurante Cité Radieuse de Le Corbusier, en 2011 ganó el premio “Talento Joven” que otorga la guía Gault & Millau, reconocimiento que le permitió abrir su propio restaurante. Es el único propietario del restaurante (dice que se fue con 20 euros en la cuenta bancaria) que abrió en verano de 2014 en una zona residencial de Marsella. En pocos años, gracias también a un alma fuertemente volcada en el carácter del chef, el restaurante ha recogido un gran número de galardones, hasta el American Express One To Watch Award 2022.
La propuesta AOS de Alexandre Mazzia
Los clientes eligen la duración de su estancia en el restaurante, sin saber qué les ofrecerá el chef. Puede elegir entre corto, mediano y largo y los platos elegidos por Mazzia dependen estrictamente de los viajes de pesca y las entregas de los productores durante el día. En el restaurante existe una relación abierta entre el comedor -compuesto por solo siete mesas- y la cocina abierta, donde el chef siempre está ocupado sirviendo con un estilo impresionista inspirado en Joan Mirò.
A diferencia de otros restaurantes de alta cocina, AM by Alexandre Mazzia no ofrece las combinaciones clásicas sino que se centra en productos muy diferentes que tienen como único objetivo potenciar la experiencia: “El sake, con el que trabajamos mucho, sublima los platos” Mazzia dice “El champán es importante porque es festivo y con sus burbujas es más apropiado por su frescura y tensión y ayuda a crear puentes entre nuestras secuencias”.
Mazzia al explicar su cocina habla de frecuencias porque ha dividido su propuesta en secuencias de platos, que se sirven en un tiempo rápido de manera complementaria para despertar una emoción en los clientes. En este escenario, el té, el sake, el champán y, por supuesto, el vino se ven como enlaces entre las diferentes secuencias. Mazzia sostiene que no hay un plato estrella en su propuesta, que ve como combinaciones ambiciosas como «Flores de calabacín con salsa satay verde»la «Mantequilla blanca con azafrán» y el «Algas cristalizadas con botarga»aunque el plato que probablemente mejor represente el alma y las influencias del chef sea “Anguila ahumada con chocolate”.
AM by Alexandre Mazzia – Marsella – 9 Rue François Rocca – +33 491248363 – www.alexandre-mazzia.com
Organizado por Maurizio Gaddi
