«Aquila Tierra» es un programa de televisión español popular y entretenido que nos acerca a la naturaleza a través de la meteorología, pero también hablamos de cocina, es un programa similar al programa Rai – Línea verde.

Participar en el programa de televisión español fue Dominique Rosso.

Dominica es desde buena cabina, pero vive en Madrid desde hace 16 años, le encanta cocinar aunque no ha estudiado este campo, además es licenciado en ciencias de la comunicación, después de catorce años de trabajo Amnistía Internacional y para Naciones Unidas con Greenpeace, decidió dejar todo atrás y adentrarse en este apasionante mundo de la pastelería. Se considera un filósofo del pan y la pizza, por eso fundó su laboratorio pandomo en Madrid que ofrece pan fresco artesano, pizza y pasta en sus dos locales.

El apetitoso mostrador de seductores panes, barras y dulces

Rosso nos lleva en un viaje a través de los «olores y sabores» de la región italiana de Campania, donde nacieron sus antepasados.

En el número 6 de Calle Martín de Vargas,cerca del bullicio de las locomotoras que es el gloria por Embajadores de Madrid, pandomo abre sus puertas todos los días, invitando a vecinos y transeúntes a entrar con un mostrador de apetitosos panes, seductoras barras y bollería, y con una actitud aún más atractiva hoy: la de crear comunidad, cuidando no sólo lo que se ofrece sino también a quienes lo consumen. ¿Quién hubiera pensado que a estas alturas estarías feliz de ir a comprar pan? Porque eso es exactamente lo que se siente al cruzar el umbral, incluso antes, cuando ya en casa te dices que hoy nos vamos a divertir un desayuno de calidad, esa salsa que tu comida se merece un pan que es alto por sus estándares, que, mientras estamos en eso, puedes traer contigo una base de pizza y algo de pasta fresca para otro día y que, como no tienes prisa, si Domenico está en la pastelería, puedes charlar con él.

“Me gustaría que la gente encontrara un sitio cerca de aquí, como si fuera una panadería de pueblo, mi panadería de pueblo o pueblo del pueblo porque todos los madrileños tenemos un pueblo”. Explique Dominica a nuestros micrófonos.

El nacimiento de “PANDOMÈ”

El proyecto nació en febrero 2019 a pesar de más de diez años de experiencia en pastelería. «El apellido «pandomo“, nació porque aquí en España todo el mundo me llama Domè, y por eso quise recrear este nombre como diciendo “pan dominicano» La base de tu proyecto se basa en tres palabras tradición, ritmo y revolución.

La tradición viene de sus raíces en el respeto de la materia prima. El ritmo se convierte en tempo, que juega un papel muy importante, y la revolución es el proceso donde se unen todos los elementos para no defraudar al cliente.

«Cuando llegué a España -nos cuenta Domenico- me sentí muy acogido por el sector, los panaderos me abrieron sus casas y me sentí muy acogido, en Italia no sé si hubiera sido posible»

Rosso hizo un curso profesional con moncho Madre de Levadura, quien le abrió su casa para realizar esta formación.

Rojo: «En mi laboratorio preparamos más de 20 tipos de pan diferentes»

En su laboratorio, quizás uno de los más pequeños que existen, de dieciocho metros cuadrados con punto de venta, trabajan durante toda la jornada laboral seis trabajadores, dos panaderos y un pizzero más los vendedores. En el laboratorio producimos más de veinte tipos de pan, entre los que destacan el pan de campo, el de centeno, la espelta, el pan integral, el de maíz o el pan gallego (mezcla de centeno y trigo).

Además, elaboran tres tipos de pan de molde y todo tipo de bollería como brioches, focaccias o magdalenas.

También tenga en cuenta preparación de masa madre de pasta fresca y sus pizzas el viernes sábado, que hace las delicias de sus clientes.

Participación en el programa español «Aquì la Tierra»

Dominica no es la primera vez que aparece en el programa de televisión, de hecho, es la quinta vez consecutiva que lo llaman, ya que se lo considera uno de verdad».cocinero-panadero ». Durante el rodaje, mostró cómo prepara el panna cotta con tres tipos de rellenos.

Una preparación muy especial porque era para ayudarlo. madre silvanallegar a Madrid incluso pasar tiempo con su hijo.

«Con mamá preparamos la panna cotta con tres tipos de salsas. los la primera es la panna cotta de chocolate, como un dedo; el segundo el clasico panna cotta de frutos rojos y la tercera era muy original porque mi madre preparaba la coulant de fresas para adornar la panna cotta, y luego añadí tres tipos de pimienta, negro, blanca Y Rojo y menta y un toque de vinagre balsámico para dar un toque dulce y picante mezclado con la acidez del vinagre balsámico, una manera muy equilibrada de dilatar las papilas gustativas y hacerte sentir el coulant de fresas y la panna cotta.»

Cours Cavatelli y la relación con los clientes

Además, Domenico y su madre Silvana organizaron dos cursos de cavatelli en los que participaron 20 personas.

“Quería enseñar a mis clientes cómo hacer cavatelli – Domenico le dice a los micrófonos de Italia2tv – porque para mi proyecto quiero crear un ambiente casi familiar, crear una cercanía con el cliente. No hago este trabajo solo para ganar, sino también para intentar transmitir los valores típicos del sur de Italia, Vallo di Diano, como la hospitalidad, el amor al cliente visto como invitado. Por eso tomo clase tras clase, y debo decir que es un momento muy bonito, un momento culturalmente fuerte. Durante el curso también bailamos, en definitiva, nos sentimos como en casa y los clientes eran nuestros invitados.”

“Hay un contacto muy fuerte con el cliente, trato de transmitirle los valores que me enseñaron mis abuelos y mis padres, y sobre todo el amor por la cocina, transmitirles lo que aprendí a través de ellos, y yo Estoy muy feliz por todo”.