En Nochebuena, durante muchos siglos, Levà (pastel de masa madre), también conocido como Nadalin, se amasaba en los hogares de Verona. Un postre noble y precioso que las pastelerías veronesas preparan cada año para las fiestas, una tradición que continúa.

la antigua tradicion

Se dice que este postre fue creado para celebrar la primera Navidad desde la investidura del noble Lord Della Scala. Su receta se remonta a 1260 cuando la familia Della Scala, señores de Verona, encargó a un pastelero local que creara un postre que representara la grandeza de la ciudad. Así nació el Nadalin, cuyo éxito fue tal que se convirtió en el símbolo de la Navidad veronesa. Precisamente de esta receta nació el pandoro más famoso.

el padre de pandora

Se cree que históricamente el Pandoro (patentado por el Sr. Melegatti) nació de un intento de industrializar el nadalín tradicional.

Nadalín es inimitable

Es un postre de masa madre para ocasiones especiales con características similares al Pandoro pero con una estructura interna de panal mucho más compacta. Desprende aromas de levadura, mantequilla y vainilla, con una explosión de sabor aún mayor cuando se consume caliente. Cuenta la tradición que Nadalin se prepara rigurosamente en forma de estrella. Su apariencia como un pandolce bajo de ocho puntas lo vincula a muchas leyendas: desde la que lo asocia con el cometa de los Reyes Magos, con el rito pagano de la luminosidad y la energía simbolizada por el sol. La forma de estrella de ocho puntas y la masa blanda cubierta de almendras tostadas y piñones hacen de Nadalin el postre perfecto para la mesa navideña.

Dónde encontrar el mejor Nadalín

pastel de centeno

Nadalin es el postre típico de Navidad que mejor expresa la tradición de Verona. En 195, los hermanos Ubaldo y Luigi Segala abrieron una tienda exactamente donde todavía se encuentra hoy. El trabajo comenzó con el antiguo horno de leña: el espléndido pan horneado a diario se hizo famoso y reconocido en toda Valpolicella como «Pane di Cavalo», un nombre que aún hoy identifica y distingue al pan de centeno. El saber rústico de los dos hermanos enriqueció la elaboración con postres tradicionales como el «brasadelon», que hoy se puede degustar como las rosquillas Nonna, el «esponjo», un típico pastel de bodas elaborado con la misma masa y la «sbrisolona» que hoy llamamos Sandy Cake. Durante el periodo navideño, Ubaldo quiso presentar la antigua receta del tradicional Nadalín de la abuela Elvira, que aún hoy se reproduce fielmente. La Boulangerie du Ségala sigue la antigua receta transmitida durante tres generaciones. Para hacer especial este postre, utilizan ingredientes seleccionados como harina, mantequilla de alta calidad, huevos frescos y un toque de limón. Es una torta compacta en forma de estrella, cada pieza está hecha a mano, glaseada con almendras y azúcar, ligeramente espolvoreada con azúcar glas. Ideal para acompañar el placer de una buena copa de vino de la tierra, o una pausa para el té durante las vacaciones. Pastelería Ségala Via Volpara, 13/A Cavalo Fumane (VR)

Pastelería Tomasí

Si dices Nadalin en Verona, dices Tomasi. Este pastel tiene el mérito indiscutible de haber revivido el postre típico veronés, Nadalin, enriqueciendo la receta tradicional y horneándolo en el clásico molde de ocho puntas. Gianni Tomasi, es uno de los pasteleros más famosos de la ciudad de Verona, en el negocio desde 1968, fue galardonado con la Accademia Maestri Pasticceri por su Nadalin. Pastelería Tomasi Corso Milano 16/en Verona.

Pastelería Cassandrini

En 1956 nació el taller de la familia Cassandrini. en uno de los inviernos más duros y fríos de los últimos siglos, Cesare arranca con un ‘casolín’ y junto a él un pequeño taller de pastelería artesanal, su pasión. Luego se convirtió en horno, hoy los nietos perpetúan la tradición. Sus Nadalin también son conocidos en la versión de naranja y pasas. Pastelería Cassandrini Via Pio XII, Zevio VR

Pastelería Flego

Pasión, poesía, el arte de la repostería, todos en Verona conocen Flego, que lleva años deleitando a la ciudad con dulces de gran calidad. Excelentes materias primas, métodos de elaboración «a la antigua» y magnífica presentación de sus creaciones. Porque Flego, regentado por los hermanos Marco y Matteo, es mucho más que una pastelería. Se encuentra dentro del centro comercial Adigeo, al que se suman las dos tiendas en pleno centro histórico. Pasticceria Flego Corso Porta Borsari Verona

Pastelería Beltramé

La participación en Cake Star Verona no fue necesaria para dar a conocer la pastelería Beltrame, apreciada durante años por su calidad y creatividad. Sus productos de masa madre han ganado muchos premios, para Navidad preparan panettone con sabores innovadores. Pero es el Nadalin, durante siglos aquí en Verona sinónimo de Navidad, su punto fuerte. De masa madre y sin naranja, la larga levadura lo hace muy ligero. Cubra con un glaseado de almendras y piñones como dicta la tradición. Pastelería Beltrame vía Andrea Palladio, 54 Verona

Pastelería Luca Dall’Omo

El Panettone, pero especialmente el Pandoro y el Nadalin de Davide Dall’Omo, doc veronés desde 1968, son deliciosos productos artesanales de masa madre elaborados únicamente con harinas orgánicas, mantequilla alpina y masa madre. y hermoso. Saborizado con vainas de vainilla de Madagascar y cubierto con un fino glaseado de almendras, el Nadalin de este pastel no solo viene con la receta histórica, sino que se reinterpreta en la deliciosa versión de chocolate. Luca Dall’Omo Vicolo Crocioni 4/A, Verona

Pastelería Perlini

Inaugurado en 1929 por Clorindo Perlini, que tras trabajar como pastelero en el Olivo de Piazza Brà se instaló por su cuenta. Sus especialidades tienen sus raíces en la tradición veronesa: Sfogliatine al Recioto della Valpollicella, Piccola Arena, un postre de masa madre con sabor a naranja cubierto con un glaseado de almendras producido en Cologna Veneta, pero estos son los productos de masa madre dulces y sabrosos de Navidad que los dan a conocer a los público en general. El típico postre navideño Escalígero se exhibe actualmente en las estanterías del historiador local. Para el verdadero Veronese, no hay Navidad sin Nadalin y para continuar con la tradición cada año, la masa hornea Nadalin según la receta original, ligeramente leudada y no muy alta, preparada con levadura de cerveza y cubierta con glaseado de almendras, piñones, ron, bizcocho, excelente y sabroso. Pastelería Perlini Via Tombetta, 52 Verona

pastelería romana

Pastelería histórica ubicada en Borgo Roma desde 1969 trabajando en la tradición y la evolución. Luciano Marcazzan comenzó su carrera con tan solo 11 años. Reconocido por la amplia variedad de deliciosas preparaciones frescas. Las especialidades de Roma son: briosciona gigante, hojaldres recioto della Valpolicella, helado artesanal producido por el maestro Stefano y postres de masa madre como Nadalin de Verona y Pandoro. Pastelería Roma Via Cesena, 14 Verona

Pastelería Bariní

La pâtisserie Barini est située au cœur de Vérone, à deux pas des Arènes.À l’origine, ce lieu était une épicerie, il a ensuite été repris par la famille Barini qui a lancé la nouvelle entreprise dédiée à la torréfaction du café et à la pastelería. Desde hace 50 años ofrece los sabores del arte de la repostería artesanal sin abandonar nunca la tradición y utilizando los mejores ingredientes naturales. Su crocante glaseado de almendras Nadalin’s tiene un panal de abeja uniforme y suave en su interior, enriquecido con un aroma a naranja que recuerda al sabor del panettone, pero sin trocitos. Pastelería Barini Corso Porta Nuova, 8 Verona

Pastelería Lorenzetti

Fundada por Renzo Lorenzetti en 1970 después de una larga experiencia en las pastelerías más históricas de la región de Veronese. A lo largo de los años, junto a su esposa Graziella, lo ha convertido en un referente para quienes buscan postres deliciosos y productos auténticos. Ahora es el reinado de Daniele Lorenzetti, nacido en 1975, quien ha tomado el mando de la empresa, que se caracteriza por la búsqueda de ingredientes genuinos y de alta calidad para complementar la levadura madre que se remonta a nada menos que 1960. a las tradiciones , han hecho de la autenticidad de los productos su punto fuerte. Sus productos de masa madre se han hecho conocidos en toda Italia, las especialidades navideñas son: Pandoro, Nadalin di Verona. Pastelería Lorenzetti Viale Olimpia, 6 San Giovanni Lupatoto (VR)

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