‘La exquisita cúpula de hielo, la espuma’

(Adnkronos) – Spumone, un dulce típico del verano de Apulia, es el protagonista del último episodio de Il Gusto della Salute, el programa semanal de estudio científico sobre el impacto en la salud de una buena nutrición, editado por el inmunólogo Mauro Minelli responsable del Sur de Italia de la Fundación para la Medicina Personalizada, en colaboración con Adnkronos y patrocinado por la Lum-Libera Università Mediterranea ‘Giuseppe Degennaro’ con su programa de estudios en gastronomía y vino.

«Es un dulce abrazo al final de una comida los domingos en el Sur -explica Minelli- y juega un papel especial en la tradición local, aunque bastante reciente. El spumone es un helado sólido en forma de cúpula, con contornos generalmente circulares, con un corazón tierno o crujiente a base de avellanas, frutas confitadas, bizcocho o copos de chocolate, nacido históricamente en la ciudad de Nápoles en la primera mitad del siglo XIX y elaborado artesanalmente por los famosos monzù, los chefs profesionales que querían para preparar un postre nuevo y original para ser reservado para el noble pueblo napolitano Luego, curiosamente, Nápoles olvidó el spumone que en cambio echó raíces en las tradiciones pasteleras de la vecina Puglia”.

«La spumone es un postre típico para fiestas o celebraciones religiosas, como bodas, comuniones, confirmaciones – recuerda Giuseppe Montinaro, propietario de la pastelería Alabama en Vernole, en la provincia de Lecce – Pasamos de una tableta de helado a ser divididos, en porciones individuales y hoy pretendemos lanzar nuevos sabores para enriquecer la oferta.La última novedad es el sabor “higos y copeta”, a base de higos caramelizados añadidos a la “copeta”, un dulce típico de Lecce hecho de almendras y miel crujiente, que recuerda a las antiguas fiestas populares y nos transporta en el tiempo».

En cuanto a las propiedades energéticas y nutricionales de la spumone, la bióloga nutricional Ilaria Vergallo destaca la “capacidad científicamente probada del helado para estimular la producción de serotonina, la hormona de la felicidad, demostrando ser útil para reducir el nivel de estrés. Pero spumone -continúa-, por su rica composición, también es capaz de aportar, si se consume conscientemente, buenos niveles de calcio y fósforo, vitaminas A y B y por tanto también agua, contribuyendo así, especialmente durante los meses de verano, a una correcta integración de nutrientes e hidratación adecuada. Es un alimento energizante, utilizable, con la debida atención, por niños y ancianos y ciertamente por quienes practican deportes. »

«Pero cuidado con las contraindicaciones -advierte Minelli- porque una posible intolerancia a la lactosa podría ser el primer obstáculo a tener en cuenta a la hora de pensar en la espumona que, sin embargo, también debe desaconsejarse en sujetos que, aunque no tengan documentada esta intolerancia, podrían correr en, después de probar un spumone, los problemas inducidos por una posible disbiosis fermentativa.

Eso sí, este postre no es apto para personas con problemas metabólicos. Y, en particular, está prohibido para los sujetos diabéticos -concluye-, especialmente para aquellos que están descompensados ​​e insensibles a las terapias actuales, mientras que en aquellos que se benefician de un soporte dietético equilibrado y calibrado, así como de una terapia adecuada, se recomienda el consumo de spumone. posible, sin embargo, tenga cuidado de excluir la ingesta simultánea de otros alimentos con un alto índice glucémico. Porque el sabor es importante, pero la salud es aún más importante».

Demetrio Feo

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