Paella: la de Valencia obtiene el estatus de «Cultura Protegida»

La ciudad de Valencia en España ha decidido otorgar a su paella el estatus de «Cultura Protegida». ¿También se convertirá en un sitio del patrimonio de la UNESCO?

Tú lo sabes paella valenciana? Pues el pueblo español decidió donarlo a su paella Estado de «Cultura Protegida».

Pero ciertamente no se queda ahí: el siguiente paso es incluirlo en la lista de Patrimonio mundial de la Unesco.

El caso es que la ciudad de Valencia está muy orgullosa de su paella. Miguel Pérez, responsable del sector turístico valenciano, explica por qué está tan orgulloso de este plato icónico elaborado con arroz, carne y verduras.

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Miguele Pérez explicó que proteger estas cosas es ahora la mejor manera de mantener las tradiciones: solo haciéndolo en el futuro podrán permanecer como están. La paella se ha desarrollado y transformado a lo largo de los siglos. Originalmente, los árabes consiguieron cultivar grandes cultivos de arroz en la zona, pero no es hasta el siglo XVIII, unos mil años después, cuando aparece la primera referencia al arroz valenciano, elaborado a base de pollo y verduras.

Pérez recuerda que también se podría utilizar pato o conejo como ingredientes ya que abundan en España. Aunque hay muchas formas de hacer paella, solo hay una receta de paella valenciana (puedes encontrarla aquí, mientras que aquí están todos los errores que no debes cometer): al darle ese estatus, quieres proteger esa tradición de receta específica que no incluye la presencia de pescado ni chorizo.

Si quieren proteger su paella, los valencianos tampoco desdeñan otras recetas creativas. El Día Mundial de la Paella tuvo lugar el 20 de septiembre y Valencia invitó a los chefs a crear sus propias versiones. Pérez recuerda con cariño el inventado por un chef irlandés que utilizó ostras y cerveza Guinness Haz tu paella.


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