Aunque Madrid siempre es una buena idea, sin quitarle nada a París, la capital española en mayo es sin duda la mejor idea. La primavera, de hecho, es su estación reina: el Parque del Retiro está en flor, las soleadas terrazas de bares y restaurantes se llenan a todas horas del día y de la noche, y la gente empieza a buscar sombra en las calles céntricas, cerveza y vino blanco. empiezan a acompañar platos de cocido y hay quien pide el cafe con hielo (práctica típica española de servir café, incluso con leche, en un vaso lleno de hielo, para horror de muchos italianos).
Madrid es una ciudad que cuenta su historia de muchas maneras: con edificios majestuosos, con plazas emblemáticas, con una altísima oferta cultural y noches interminables, con grandes eventos y grandes pasiones deportivas. En esta red de historias, la gastronomía se convierte en un hilo conductor único y muy importante para seguir la trayectoria de una ciudad arraigada en sus tradiciones pero al mismo tiempo proyectada hacia un futuro abierto a la innovación, la experimentación y el deseo irreprimible de ser feliz. Y así a Madrid coexisten sin conflicto tabernas centenarias que transmiten de generación en generación las recetas de sus platos históricos y proyectos experimentales que descomponen los ingredientes hasta convertirlos en instrumentos musicales.
Aquí están los 11 restaurantes clásicos para probar.
Dónde: Plaza Mayor – Calle Cuchilleros 17
Certificado por Guinness como «el restaurante más antiguo del mundo», fundado por un francés pero que ofrece cocina típica de castillo
donde: La Latina – Cava Baja 35
En el corazón de La Latina, transmitido de generación en generación, Casa Lucio continúa ofreciendo los mejores huevos rotos de España.
Dónde: Palacio Real – Calle Bola 5
Fundada hace 150 años, la empresa familiar Taberna sigue ofreciendo el mismo plato típico: el legendario cocido madrileño.
Dónde: Ópera – Calle Mayor 84
Desde 1887 la casa está situada frente a la Catedral de la Almudena y alberga la receta original de su famosa gallina en pepitoria.
donde: Tetuán – Calle Infanta Mercedes 79
El legendario asador vasco de la ciudad, templo de la carne de todo tipo, habría sido el favorito de David Beckham.
Dónde: Goya – Calle General Pardiñas 21
En pleno barrio de Salamanca, La Taberna es el santuario del cocido de los madrileños que se reúnen todos los domingos.
Dónde: La Latina – Calle Mesón de Paredes 13
Fundado en 1787, se dice que es el bar más antiguo de Madrid, donde se reunían los mejores toreros de la ciudad: el plato principal, como era de esperar, es el rabo de toro.
Dónde: La Latina – Calle de la Cava Baja 9
Construida sobre el que fue el único molino de Madrid en el siglo XVII, La Posada aún ofrece platos tradicionales en un ambiente fiel a sus raíces.
Casa Pedro
Dónde: Delicias – Calle de Tomás Bretón 39
Restaurante centenario, especializado en cocina típica madrileña, los platos principales se cocinan en horno de leña: carne a la brasa, cochinillo y cordonro.
Dónde: Antón Martín – Calle de las Huertas 18
Situada en el edificio donde vivió Miguel de Cervantes, la casa está dirigida principalmente a turistas, con una excelente oferta gastronómica tradicional madrileña.
Dónde: Sol – Calle Tetuán 12
A un paso de la Puerta del Sol, la taberna centenaria sigue ofreciendo sus grandes clásicos: croquetas y buñuelos de bacalao.
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